A pancreatite é unha enfermidade perigosa á que están especialmente propensas as persoas maiores de 40 anos. O tratamento da forma aguda da enfermidade realízase co uso de drogas potentes, con todo, unha recuperación completa só é posible se cambia o seu estilo de vida habitual e segue a dieta máis estrita.
Non obstante, non toda nutrición médica será igualmente útil para a inflamación do páncreas. Os gastroenterólogos modernos recoñecen por unanimidade que a dieta 5 con pancreatite é a dieta que máis aforra e axuda a reducir significativamente a carga do órgano enfermo.
Pero cal debe ser a dieta para todos os días con pancreatite e colecistite? Que alimentos e pratos están permitidos para esta enfermidade, como cociñalos e que servir? Son estas cuestións as que máis veces se presentan en pacientes con diagnóstico de inflamación do páncreas.
Características
Nos primeiros dous a tres días despois dun ataque de pancreatite, aconséllase que o paciente se limite completamente a comer e beber. Este xexún seco axudará a aliviar a carga do páncreas inflamado e reducirá os síntomas da enfermidade. Para evitar a deshidratación e o debilitamento do corpo, as solucións especiais de nutrientes adminístranse por vía intravenosa a un paciente na casa ou nun hospital.
No cuarto día, aconséllase que o paciente saia de fame gradualmente e introduza as súas primeiras comidas na dieta. Inicialmente, para activar o páncreas, o paciente ten que beber auga mineral alcalina, un caldo de rosehip e té verde.
Só despois disto, unha persoa cun diagnóstico de pancreatite pode cambiar a unha boa nutrición segundo a táboa de dieta número 5. É importante destacar que a dieta número 5 é bastante estrita e impón unha restrición non só a unha serie de produtos, senón tamén a moitas formas de cociñar.
Os obxectivos principais da dieta 5 son reducir a secreción de enzimas dixestivas polo páncreas, reducir os efectos químicos, de temperatura e mecánicos no sistema dixestivo, evitar o desenvolvemento de dexeneración do páncreas e infiltración graxa e reducir o risco de espasmos da vesícula biliar.
Para unha recuperación completa, é necesario adherirse a esta dieta durante polo menos 8 meses, e preferiblemente un ano. Isto minimizará a posibilidade de recaer, o que á súa vez pode levar a necrose pancreática e cancro de páncreas.
A dieta nº 5 foi desenvolvida polo famoso científico soviético e talentoso dietista Manuil Pevzner. Divídese en cinco tipos diferentes: 5a (hepatite, colecistite e colelitiasis), 5sc (síndrome poscololistectomia), 5l / f (enfermidade hepática), 5p (úlcera do estómago e duodenal) e 5p (pancreatite).
A dieta 5p con pancreatite é a nutrición terapéutica máis espantosa e equilibrada para os pacientes con inflamación do páncreas. Os seus principios básicos son os seguintes:
- O paciente necesita comer comida a miúdo, pero en pequenas porcións. O máis óptimo será seis comidas ao día;
- Cada porción de comida non debe superar os 300 gr;
- Todos os produtos deben ser servidos fervidos, cocidos ou ao vapor. Están prohibidos todos os alimentos fritos e guisados;
- A nutrición debe ser equilibrada e cubrir a necesidade de vitaminas e minerais de todo o corpo;
- A dieta do paciente debe estar integrada por pratos semi-líquidos e puré. Permítense purés de verduras, carne picada, cereais líquidos e sopas de crema;
- Toda a comida debe estar quente. Os pratos quentes e fríos están estrictamente prohibidos;
- Os alimentos ricos en fibra grosa deberían excluírse da dieta;
- A dieta do paciente debe incluír unha cantidade mínima de graxas e carbohidratos, quedando excluídos os doces;
- O día que o paciente ten permiso beber non máis de 1,5 litros de líquido ao día;
- Os alimentos ácidos están moi desaconsellados.
A dieta nº 5 é de dous tipos: 5a - para pacientes con pancreatite aguda e durante unha exacerbación da forma crónica da enfermidade, 5b - para recuperar pacientes con inflamación aguda do páncreas e con pancreatite crónica durante a remisión. Esta clasificación é usada principalmente por médicos e persoas comúns, é pouco coñecida.
Polo tanto, só un médico debe ser capaz de prescribir unha dieta de 5p, capaz de avaliar correctamente o estado do paciente e, sobre esta base, elixir a nutrición adecuada para el.
Produtos permitidos
Cunha dieta de 5p, a inxestión calórica diaria debería ser de 1500 a 1700 kcal. Neste caso, a dieta do paciente debe incluír non máis de 200 gramos. hidratos de carbono, 80 gr. proteína e 50 gr. graxa por día. Tamén é extremadamente importante limitar a cantidade de sal a un máximo de 10 gramos. ao día.
Ademais, hai que lembrar que de 200 gr. hidratos de carbono só 25 gr. debe dar conta do azucre e a partir de 50 gramos. a maioría das graxas deben ser aceites vexetais naturais. A nutrición para a pancreatite debe ser leve e en ningún caso sobrecargar o sistema dixestivo.
Preparar comidas para un paciente con pancreatite só é necesario con produtos frescos e de alta calidade. As verduras e froitas estropeadas, cereais ráncidos e outros alimentos rancios deben ser inmediatamente excluídos da dieta do paciente, xa que poden causar un dano grave ao paciente.
Produtos e pratos permitidos e métodos para a súa preparación:
- Verduras: patacas, cenorias, cabazas, calabacín (calabacín), chícharos frescos, coliflor (brócoli) e remolacha. Pódense comer fervidas e cocidas, previamente limpadas por unha peneira. É especialmente útil cociñar purés de verduras coa adición dunha pequena cantidade de leite e manteiga. A medida que o paciente se recupera, ten permiso para dar pepinos crus e cenorias raladas nun fino ralador;
- Cereais: trigo mouro, arroz, sêmola e fariña de avea (en forma de cereais e flocos). As ganderías para un paciente con pancreatite deben prepararse en auga coa adición dunha pequena cantidade de leite. Servir sobre a mesa en forma fervida ou en puré. O máis útil para o paciente serán os cereais viscosos semi-líquidos, polo tanto, para a súa preparación, pode usar fariña de arroz ou trigo mouro;
- Carne: polo sen coello, coello, tenreira e aínda máis carne magra. A carne só se pode comer só fervida ou ao vapor. Antes de servir, debe picala. Os pratos de carne máis útiles son as cóceras de vapor, a sopa de carne, as albóndegas e as albóndegas. Pódese acompañar unha carne de polo ou coello ben cocida;
- Peixe: bacallau, lucha, pescada, carpa común, pollo, perca, lucha, merda azul e outras variedades de peixe con pouca graxa. O peixe pódese ferver en auga fervendo e levar ao vapor nunha caldeira dobre ou nunha cociña lenta. A partir de peixes pódense facer tortas de peixe e puré de patacas e pódese servir unha pequena carcasa enteira. É necesario ferver o peixe nunha gran cantidade de auga para eliminar delas substancias extractivas;
- Leite e produtos lácteos: quefir en baixo contido de graxa, iogur e iogur baixo en graxa. O leite integral só se pode usar para cociñar, por exemplo, porridges de leite, sopas e tortillas. Pódese usar a crema agria e o queixo rallado en graxa para levar comidas listas. Queixo cottage sen graxa, que compensará a deficiencia de calcio, é moi útil para a inflamación do páncreas;
- Froitas: mazás e peras doces. Os froitos brandos maduros pódense consumir en bruto, pre-picados nun ralador fino. Isto contribuirá á limpeza intestinal normal. As mazás e as peras duras só se poden comer ao cocido. Pódense usar outras froitas e froitas para facer marmelada, marmelada e mousse. Extremadamente útil para compotas de pancreatite de froitos secos e unha decocción de cadeiras de rosa;
- Ovos: tortillas e ovos fervidos. O máis útil para a pancreatite son as tortillas de vapor. En casos graves da enfermidade, deben prepararse só de proteínas. Tamén podes incluír ovos cocidos brandos na dieta do paciente, pero non máis dun por día;
- Pan: só pans brancos elaborados con fariña de trigo premium. Ao mesmo tempo, o pan non debe ser fresco, senón onte. É aínda máis útil para o paciente usar galletas feitas de pan branco. Tamén está permitido comer galletas de biscoito e pan de pan de fariña premium;
- Sopas: vexetais e cereais. As sopas para pacientes con ataque pancreático pódense preparar só en caldo de verduras. As verduras de sopa deben cortarse finas e en ningún caso fritir. Está permitido engadir cereais ás sopas, pero é bo que os cocedes ou os limpo por unha peneira. O máis útil para a inflamación do páncreas serán as sopas de puré, as sopas de crema, así como as sopas de leite coa adición de auga. Podes encher sopas con crema agria, nata, un anaco pequeno de manteiga ou lixeiramente secas, pero non fritas;
- Salsas: só en caldo de verduras ou cereais. As salsas deben ser non graxas. Para sabor, permíteselles engadir crema agria ou leite. Como espesante, podes usar fariña non fritida;
- Bebidas: té verde ou negro lixeiramente elaborado, zumes de froitas doces diluídos con auga, froitas guisadas de froitas frescas e secas e froitas. É moi útil para a auga mineral alcalina de pancreatite biliar sen gas.
Para os pacientes adultos, hai sanatorios especiais onde se lles ofrecerá alimentos segundo todas as normas da dieta 5 e outros procedementos médicos. En tal sanatorio, o paciente será restaurado baixo a constante supervisión dos médicos, o que elimina completamente a probabilidade de recaída.
En pancreatite crónica, para mellorar a dixestión, recoméndase que o paciente tome preparados que conteñan enzimas pancreáticas excretoras.
Os fármacos máis populares coa substancia activa pancreatina son Gastenorm forte, Creon e Mezim.
Produtos prohibidos
Coa dieta número 5, están prohibidos moitos produtos alimenticios e pratos máis tradicionais para Rusia. Debe seguirse unha dieta especialmente estrita nas primeiras semanas despois dun ataque de pancreatite, cando a inxestión calórica diaria non debe superar os 1500 kcal.
É extremadamente importante seguir unha dieta constantemente, incluso nos días festivos. A menor relaxación pode causar 
un segundo ataque de pancreatite e producir hospitalización de urxencia. Hai que lembrar que o páncreas é un dos órganos humanos máis importantes e as súas enfermidades afectan ao traballo de todo o organismo.
É especialmente importante que a inflamación do páncreas deixe de tomar completamente bebidas alcohólicas. O alcol é o primeiro inimigo do páncreas e a miúdo o seu uso excesivo con frecuencia leva ao desenvolvemento de pancreatite alcohólica. Esta prohibición aplícase a calquera receita de pratos onde incluso estea presente unha pequena cantidade de alcol.
O que non se pode comer coa inflamación do páncreas:
- Pan de centeo, salvado e gran integral, pan fresco de fariña de trigo premium, bolos, pastelería, pan, rolos, tortas de sopa, pan rico e masa de levadura;
- Sopas preparadas con caldo de carne, cogomelos ou peixes, sopa de borsch e repolo de repolo fresco e en vinagre, calquera sopa fría, incluíndo okroshka e remolacha;
- Todos os pratos fritos en aceite: filloas, panquecas, pastel de queixo, tortas fritas;
- Carnes graxas - carne de porco, cordeiro, pato, ganso. Peixes graxos: salmón, atún, xurelo, troita, esturión e halibut. Varias carnes afumadas, carne e peixe enlatados, caviar, peixe salgado, embutidos, embutidos, carne e peixe á prancha e guisados, albóndigas fritas e bistecs. Todo o farto - fígado, ril, corazón e cerebro;
- Verduras fritas e guisadas: patacas fritas, calabacíns fritos, chuletas vexetais fritas, guiso de verduras;
- Carrixas - cebada de millo, millo, trigo, millo e cebada. Calquera minga solta;
- Vexetais ricos en fibras grosas - rabanete, nabo, rábano, rutabaga, repolo branco, berenxena, chícharos maduros, faba, feixón e cogomelos;
- Graxas animais: graxa de xardón, carne e cordero;
- Froitas cun alto contido en azucre: plátanos, uvas, dátiles, mangas, sandía e melón;
- Ovos duros, tortilla frita e ovos fritos;
- Leite rico, graxa ou azedo, queixo salgado e picante, queixo azul;
- Temperados picantes: raíz de raíz, mostaza, pementa vermella e negra, ketchup e maionesa;
- Herbas picantes: perexil, eneldo, apio, cilantro, albahaca, etc. Frescas e secas;
- Está prohibido o café, cacao, chocolate amargo e leite, marmelada, mermelada, mel, xeado e calquera bebida carbonatada.
A información sobre a dieta da táboa 5 inclúese no vídeo neste artigo.
