Os científicos demostraron que a sacarosa é parte integrante de todas as plantas. A sustancia atópase en grandes cantidades na cana de azucre e na remolacha. O papel deste produto é bastante grande na dieta de cada persoa.
A sacarosa pertence ao grupo dos disacáridos (incluído na clase de oligosacáridos). Baixo a influencia do seu encima ou ácido, a sacarosa descomponse na frutosa (azucre da froita) e na glicosa, o que forma a maioría dos polisacáridos.
Noutras palabras, as moléculas de sacarosa están compostas por residuos de D-glicosa e D-frutosa.
O principal produto dispoñible, que serve como principal fonte de sacarosa, é o azucre ordinario, que se vende en calquera tenda de comestibles. A ciencia da química refírese á molécula de sacarosa, que é un isómero, como segue - C12N22Ah11 .
Interacción de sacarosa con auga (hidrólise)
Con12N22Ah11 + H2O → C6N12Ah6 + C6N12Ah6
A sacarosa considérase o máis importante dos disacáridos. A partir da ecuación pódese ver que a hidrólise da sacarosa conduce á formación de frutosa e glicosa.
As fórmulas moleculares destes elementos son as mesmas, pero as estruturais son completamente diferentes.
Fructosa - CH2 - CH - CH - CH - C - CH2 .
Glicosa - CH2(OH) - (SNON)4-SAMOR.
A sacarosa e as súas propiedades físicas
A sacarosa é un cristal incoloro doce e altamente soluble en auga. O punto de fusión da sacarosa é 160 ºC. Cando a sacarosa fundida se solidifica, fórmase unha masa transparente amorfa: o caramelo.
Propiedades da sacarosa:
- Este é o disacárido máis importante.
- Non se aplica aos aldehidos.
- Cando se quenta con Ag2O (solución de amoníaco) non produce o efecto dun espello de prata.
- Cando se quenta con Cu (OH)2(hidróxido de cobre) non aparece óxido vermello.
- Se ferve unha solución de sacarosa con algunhas gotas de ácido clorhídrico ou sulfúrico, neutralízao con calquera alcalino, entón quenta a solución resultante con Cu (OH) 2, pódese observar un precipitado vermello.
Composición
A composición de sacarosa, como xa sabes, inclúe fructosa e glicosa, máis precisamente, os seus residuos. Ambos elementos están estreitamente interconectados. Dos isómeros que teñen fórmula molecular C12N22Ah11, cómpre destacar estas:
- azucre no leite (lactosa);
- azucre de malta (maltosa).
Alimentos, que inclúen sacarosa
- Irga
- Medlar
- Granadas.
- Uvas
- Figos secos.
- Pasas (pasas).
- Caqui.
- Ameixas
- Marshmallow de mazá.
- A palla é doce.
- Datas.
- Galletas de pan de xenxibre.
- Marmelada.
- Mel de abella.
Como afecta a sacarosa ao corpo humano
Importante! A sustancia proporciona ao corpo humano unha subministración completa de enerxía, que é necesaria para o funcionamento de todos os órganos e sistemas.
A sacarosa estimula as funcións protectoras do fígado, mellora a actividade cerebral, protexe a unha persoa da exposición a substancias tóxicas.
Soporta a actividade de células nerviosas e músculos estriados.
Por este motivo, considérase que o elemento é o máis importante entre os que se atopan en case todos os produtos alimentarios.
Se o corpo humano presenta deficiencia de sacarosa, pódense observar os seguintes síntomas:
- perda de forza;
- falta de enerxía;
- apatía
- irritabilidade;
- depresión
Ademais, a saúde pode empeorar gradualmente, polo que é preciso normalizar a tempo a cantidade de sacarosa no corpo.
Os altos niveis de sacarosa tamén son moi perigosos:
- diabetes mellitus;
- coceira xenital;
- candidiasis;
- procesos inflamatorios na cavidade oral;
- enfermidade periodontal;
- sobrepeso;
- carie.
Se o cerebro humano está sobrecargado de actividade mental activa ou o corpo foi afectado por substancias tóxicas, a necesidade de sacarosa aumenta drasticamente. Pola contra, esta necesidade redúcese se unha persoa ten sobrepeso ou padece diabetes.
Como afectan a glicosa e a frutosa ao corpo humano
Como resultado da hidrólise de sacarosa, fórmanse glicosa e frutosa. Cales son as principais características de ambas substancias e como afectan a vida humana?
A frutosa é un tipo de molécula de azucre e atópase en grandes cantidades en froitas frescas, dándolles dozura. Neste sentido, pódese supor que a frutosa é moi útil, xa que é un compoñente natural. A frutosa, que ten un baixo índice glicémico, non aumenta a concentración de azucre no sangue.
O produto en si é moi doce, pero está incluído na composición de froitas coñecidas só en pequenas cantidades. Polo tanto, só entra unha cantidade mínima de azucre no corpo, e é procesado ao instante.
Non obstante, non se debe engadir á dieta unha gran cantidade de frutosa. O seu uso razoable pode provocar:
- obesidade do fígado;
- cicatrices do fígado - cirrosis;
- obesidade
- enfermidades cardíacas
- diabetes mellitus;
- gota
- envellecemento prematuro da pel.
Os investigadores concluíron que, a diferenza da glicosa, a frutosa provoca signos de envellecemento moito máis rápido. Falar dos seus substitutos ao respecto non ten sentido en absoluto.
Con base no anterior, pódese concluír que o uso de froitas en cantidades razoables para o corpo humano é moi útil, xa que inclúen unha cantidade mínima de frutosa.
Pero recoméndase evitar a frutosa concentrada, xa que este produto pode levar ao desenvolvemento de diversas enfermidades. E definitivamente debes saber como se toma fructosa para a diabetes.
Como a fructosa, a glicosa é un tipo de azucre e a forma máis común de hidratos de carbono. O produto obtense de almidóns. A glicosa proporciona ao corpo humano, en particular o seu cerebro, un subministro de enerxía durante moito tempo, pero aumenta significativamente a concentración de azucre no sangue.
Preste atención! Co uso regular de alimentos sometidos a procesamento complexo ou amidóns simples (fariña branca, arroz branco), o azucre no sangue aumentará significativamente.
Os problemas:
- diabetes mellitus;
- feridas e úlceras non curativas;
- lípidos en sangue elevados;
- danos no sistema nervioso;
- insuficiencia renal;
- sobrepeso;
- enfermidade coronaria, vertedura, ataque cardíaco.
